En İyi Döküm Tava Hangisi? Satın Alma Rehberi ve 10 Tavsiye

Thermoad'ın 28 cm ürünü düz bir tava değil, wok. Wok gövdesi yüksek ve eğimli kenarlı, tabanı ise dar olur; malzemenin sürekli karıştırılarak yüksek ateşte kısa sürede pişirildiği sebze sote, tavuk ve erişte işleri için tasarlanmıştır. Aynı biçim yumurta, krep ya da geniş yüzeyde et mühürleme arayan bir mutfakta işe yaramaz, çünkü düz pişirme alanı küçüktür.

"Granit döküm" bir malzeme adı değil, pazarlama adıdır. Gövde kalıba dökülmüş alüminyum, pişirme yüzeyi ise mineral katkılı görünüme sahip yapışmaz kaplama. Dökme demir olmadığı için hafif, ocakta hızlı ısınıyor ve tek elle sallanarak kullanılabiliyor; wok için bu bir avantaj. Buna karşılık ısıyı uzun süre tutmuyor ve ömrü kaplamanın ömrüyle sınırlı: kaplama çizildiğinde ya da yıprandığında tavanın yenilenmesi gerekiyor. Tava tek saplı ve sabit saplı, satıcı iki yıl garanti veriyor.

Kaplamayı korumak için metal spatula yerine ahşap ya da silikon kullanmak, tavayı boş halde yüksek ateşte ısıtmamak ve tel süngerden kaçınmak gerekiyor. Kaplamanın türü üretici tarafından açıklanmıyor.

Lava'nın kırmızı ızgara tavası 26x26 cm kare gövdeli, gövdeyle tek parça dökülmüş uzun metal saplı bir dökme demir tava. Üretici gövdenin üç kat emayeyle kaplanıp iki kez fırınlandığını belirtiyor; emaye kaplı döküm olduğu için ham dökümdeki gibi ilk kullanım öncesi terbiye istemiyor, paslanmaya karşı da yağ filmiyle korunması gerekmiyor. Tırtıklı yüzey ete ve sebzeye ızgara izi bırakıyor, fazla yağ oluklar arasında toplanıyor.

Lava'nın pişirme önerisi yüzeyin önce boş halde iyice ısıtılması, ardından ateşin kısık-ortaya alınıp etin mühürlenmesi; kalın döküm taban soğuk et konduğunda sıcaklığını kaybetmiyor. Antrikot, tavuk göğsü ve sebze ızgarası tavanın asıl işi. Sap metal olduğu için tava fırına da giriyor, buna karşılık pişirme sırasında gövdeyle birlikte ısınıyor ve tutacak gerektiriyor; dolu ağır gövdeyi tek uzun saptan kaldırmak da zorlayıcı.

Bakımda üretici emaye gövdenin bulaşık makinesinde yıkanabileceğini, deterjan kalıntısı için ek durulama yapılması gerektiğini söylüyor. Emayeyi koruyan asıl kural ani sıcaklık değişiminden kaçınmak: sıcak tava soğuk suya sokulmamalı, kendi halinde soğumalı. Emaye yapışmaz bir kaplama olmadığı için ızgara çubuklarına ince bir yağ sürmek yapışmayı azaltıyor.

Lava'nın 30 cm kızartma tavası emaye kaplı bir dökme demir tava; üretici yuvarlak gövdeyi üç kat emayeyle kaplayıp iki kez fırınlıyor. Tava iki gövde biçimiyle satılıyor: gövdeyle tek parça dökülmüş uzun saplı sürüm ve iki yanda kısa kulplu sürüm. Uzun sap ocakta tek elle kontrol kolaylığı, çift kulp ise fırına sığma ve iki elle dengeli taşıma sağlıyor; seçim mutfağın kullanım biçimine göre yapılmalı.

30 santimetrelik çap rehberin dört-beş kişilik aile için önerdiği ölçü; tek seferde çok sayıda köfte, tavuk parçası ya da patates kızartmaya yetiyor. Döküm gövde ısıyı yavaş alıp uzun süre tutuyor; et mühürlemek, kızartmak ve yemeği ocaktan fırına aktarmak bu yapının elverdiği işler. Emaye kaplı olduğu için ilk kullanım öncesi terbiye gerekmiyor.

Bu boyutta ağırlık gerçek bir eksi: dolu tavayı kaldırmak zorlayıcı, sap ya da kulplar da gövdeyle birlikte ısındığı için tutacak gerekiyor. Bakımda Lava emaye gövdenin bulaşık makinesinde yıkanabileceğini, deterjan kalıntısı için ek durulama yapılmasını söylüyor. Emayeyi koruyan kural ani sıcaklık değişiminden kaçınmak: boş tava uzun süre yüksek ateşte bırakılmamalı, sıcakken soğuk suya sokulmamalı.

Lava'nın metal kulplu ızgara tavası 26x26 cm kare gövdeli, iki yanında gövdeyle tek parça dökülmüş kısa kulpları olan bir dökme demir tava. Üretici iç ve dış yüzeyi tek kat emayeyle kaplıyor; emaye kaplı döküm olduğu için ilk kullanım öncesi terbiye istemiyor. Kare gövde set üstü ocağın tek gözüne oturuyor, tırtıklı yüzey ete ızgara izi bırakıyor ve fazla yağın oluklar arasında toplanmasını sağlıyor.

Çift kulp bu tavayı tek saplı ızgaralardan ayıran asıl özellik: ağır döküm gövde iki elle dengeli taşınıyor ve uzun sap olmadığı için tava fırına rahat sığıyor. Lava'nın önerdiği kullanım da bu yönde, pişirme ocakta başlayıp fırında bitebiliyor. Dökme demir yavaş ısınıyor ama ısındığında sıcaklığını koruyor; soğuk et konduğunda yüzey çökmüyor, mühürleme izi net kalıyor. Kulplar gövdeyle birlikte ısındığı için her iki tarafta da tutacak gerekiyor.

Bakımda üretici emaye gövdenin bulaşık makinesinde yıkanabileceğini, deterjan kalıntısı için ek durulama yapılmasını söylüyor. Emayeyi çatlatabilecek olan ani sıcaklık değişimi: sıcak tava soğuk suya sokulmamalı, kendi halinde soğumalı. Emaye yapışmaz olmadığı için ete ya da ızgara çubuklarına ince bir yağ sürmek gerekiyor.

Tefal Titanyum 1X SimpleCook, adıyla döküm tava sınıfına girmeyen bir ürün: gövde ince ve difüzyon tabanlı, pişirme yüzeyi titanyum takviyeli yapışmaz kaplama. Üretici kaplamanın PFOA, kurşun ve kadmiyum içermediğini belirtiyor. Dökme demir bekleyen bir mutfak için karşılığı yok; ısıyı tutmuyor, et mühürlemede ağır döküm gövdenin verdiği sonucu vermiyor ve ömrü kaplamanın ömrüyle sınırlı.

Tavanın gerçek kullanım alanı yapışkan işler. Hafif gövde hızlı ısınıyor, krep, omlet ve yumurtada az yağla temiz sonuç veriyor. Ortadaki Thermo-Signal göstergesi tava doğru sıcaklığa geldiğinde renk değiştiriyor; bu, yapışmaz kaplamayı gereksiz yere aşırı ısıtmamak için işe yarayan bir özellik. Tava bulaşık makinesinde yıkanabiliyor ve fırında kullanılabiliyor, ancak indüksiyon ocakla çalışmıyor.

Güvenlik tarafında asıl konu kaplamanın bozunması. Yapışmaz kaplamalar yüksek sıcaklıkta bozunduğu için tavayı boş halde ısıtmamak, ocağı sonuna kadar açmamak ve metal spatula yerine ahşap ya da silikon kullanmak gerekiyor; 260°C üzeri kullanım kaplamalı tavalarda güvenli sayılmıyor.

Schafer Famos, biri 20 cm, biri 24 cm iki düz tavadan oluşan bir set. Adındaki "döküm" sözcüğü dökme demiri anlatmıyor: pişirme yüzeyi granit görünümlü yanmaz yapışmaz kaplama, kulplar ise ısıya dayanıklı bakalit. Bu yapı tavaya dökme demirden bambaşka bir karakter veriyor; tava ocaktaki ısı değişimine hızlı tepki veriyor, terbiye istemiyor ve yumurta, omlet, menemen gibi günlük işler az yağla yapılabiliyor. Buna karşılık ısıyı uzun süre tutmuyor, kalın bir eti mühürlemede ağır döküm gövdenin yaptığını yapamıyor.

Üretici açıklaması setin elde ya da bulaşık makinesinde yıkanabildiğini söylüyor; sıcak tavanın suya tutulmamasını, soğumasının beklenmesini de ayrıca öneriyor. Yapışmaz kaplamaların ömrünü belirleyen alışkanlıklar burada da geçerli: boş tavayı yüksek ateşte ısıtmamak, kısık ve orta ateşte pişirmek, metal spatula yerine ahşap ya da silikon kullanmak ve tel süngerden kaçınmak. Kaplamanın PTFE mi seramik mi olduğu üretici tarafından açıklanmıyor.

Setin asıl getirisi iki boyun bir arada gelmesi: küçük tava tek kişilik kahvaltıya, büyük olan iki kişilik yemeğe yetiyor. Dökme demir gibi nesiller boyu kullanılacak bir tava aranıyorsa bu set o ihtiyaca karşılık gelmiyor; kaplama yıprandığında yenilenmesi gerekiyor.

Staub'un çift kulplu ızgara tavası, Fransa'da üretilen emaye kaplı bir dökme demir tava. Yuvarlak gövdenin tabanı tırtıklı; oluklar ete, balığa ve sebzeye ızgara izi bırakıyor, fazla yağ da olukların arasında toplanıyor. Staub iç yüzeyde kendi siyah mat emayesini kullanıyor, bu yüzden tava ham döküm gibi terbiye ve pas bakımı istemeden kullanıma hazır geliyor.

İki yandaki kısa kulplar tavayı ocaktan fırına ve sofraya taşımayı kolaylaştırıyor; üretici tavanın indüksiyon dahil her ocak tipinde ve fırında kullanılabildiğini belirtiyor. Malzemenin ağırlığı ısınmayı yavaşlatıyor, buna karşılık tava ısındığında sıcaklığını koruyor: soğuk et konduğunda yüzey sıcaklığı çökmüyor, kızarma izi net kalıyor. Kulplar gövdeyle birlikte ısındığı için tutacak gerekiyor.

Emaye yapışmaz bir kaplama değil: ızgara çubuklarına yapışmayı önlemek için ete ya da tavaya ince bir yağ sürmek gerekiyor. Sıcak tavayı soğuk suya sokmak emayeyi çatlatabildiği için tava kendi halinde soğumalı, temizlik yumuşak süngerle yapılmalı. Fiyatı yerli emaye döküm ızgaraların birkaç katı; aradaki fark işçilik ve marka tarafında, pişirme davranışı aynı malzeme sınıfının davranışı.

Lava'nın 20 cm yuvarlak tavası, gövdeyle tek parça dökülmüş uzun metal saplı bir dökme demir tava. Üretici yüzeyi tek kat emayeyle kaplıyor ve tavayı pizza, krep ve pankek tavası olarak tanımlıyor; emaye kaplı olduğu için ham dökümdeki terbiye işlemi gerekmiyor. Yekpare sap zamanla gevşemiyor ve tavanın fırına girmesine izin veriyor, buna karşılık pişirme sırasında gövdeyle birlikte ısındığı için tutacak ya da kalın bir bez şart.

20 santimetrelik çap tavanın kimliğini belirliyor: tek kişilik kahvaltı, iki yumurta, tek bir krep ya da küçük bir sahan yemeği için uygun, iki kişiden kalabalık bir sofrada ise yetmiyor. Döküm gövde yavaş ısınıyor ama ısıyı uzun süre tutuyor; krep ve pankekte yüzey sıcaklığının sabit kalması homojen kızarma sağlıyor. Emaye yapışmaz bir kaplama olmadığı için yapışmayı azaltan şey doğru ön ısıtma ve ince bir yağ tabakası.

Bakımda Lava emaye gövdenin bulaşık makinesinde yıkanabileceğini, deterjan kalıntısı için ek durulama yapılmasını öneriyor. Sıcak tavaya soğuk su dökmek emayeyi çatlatabildiği için tava kendi halinde soğumalı; tel sünger yerine yumuşak sünger kullanılmalı.

Lodge L8SK3, 26 cm çaplı, kaplamasız dökme demirden üretilmiş klasik bir kızartma tavası. Emaye kaplı dökümlerden farkı yüzeyde: Lodge tavayı fabrikada bitkisel yağ formülüyle terbiye edip gönderiyor, yani ilk kullanımdan önce ayrıca fırınlamak gerekmiyor ve kullanıldıkça yüzey kararıp daha az yapışır hale geliyor. Tavanın iki yanında birer akıtma ağzı, ana sapın karşısında kısa bir yardımcı tutamak ve asmak için delikli bir sap ucu var; derinliği 5 cm.

Dökme demir yavaş ısınıyor ama ısıyı uzun süre tutuyor; et mühürlemede aranan davranış bu. Gövde indüksiyon dahil her ocak tipiyle çalışıyor. Sap gövdeyle tek parça döküldüğü için pişirme sırasında ısınıyor, mutfak eldiveni ya da tutacak şart; yardımcı tutamak dolu tavayı iki elle kaldırmayı kolaylaştırıyor.

Bakım ham döküme göre yapılmalı. Üretici tavanın sert bir fırça ve sıcak suyla yıkanmasını öneriyor; bulaşık makinesi ve uzun süre suda bekletmek terbiye katmanını bozuyor. Yıkamanın ardından tava hemen kurulanmalı ve ince bir yağ filmiyle bırakılmalı, nemde bırakıldığında paslanıyor. Sıcakken soğuk suya sokmak dökme demiri çatlatabiliyor. Bu bakımı kabul eden bir mutfak için kaplaması yıpranan bir tava değil, yıllar içinde yüzeyi oturan bir tava.

Falez Black Line 22 cm, granit görünümlü yapışmaz kaplamalı, iki yanında kısa kulpları olan sahan biçiminde bir tava. Malzeme ayrımı önemli: adında "döküm" geçse de bu bir dökme demir tava değil, yapışmaz kaplamalı bir tava. Dolayısıyla ısıyı dökme demir kadar uzun tutmuyor ve terbiye istemiyor; buna karşılık ocaktaki ısı değişimine hızlı tepki veriyor ve yumurta, menemen, sucuklu yumurta gibi sahan işlerinde az yağla temiz sonuç veriyor.

Çift kulplu sahan biçimi tavaya ayrı bir kullanım alanı açıyor: yemek ocakta pişip doğrudan sofraya konabiliyor. 22 santimetrelik çap tek ya da iki kişilik porsiyonlara uygun. Satıcının üretici açıklaması tavanın bulaşık makinesinde yıkanabildiğini söylüyor ve iki yıl garanti veriyor.

Kaplamalı yüzey bakım istiyor: yüksek ateşte boş ısıtmak, metal çatal ve spatula kullanmak ve tel sünger kaplamayı aşındırıyor; kaplama aşındığında tava kullanım dışı kalıyor. Dökme demir gibi yıllarca kullanılacak bir sahan aranıyorsa emaye kaplı döküm modeller o ihtiyaca daha uygun.